99 Sushi Bar. Restaurante japonés en Madrid.


Si os digo que me encanta la comida japonesa no os cuento nada nuevo, ya os he hablado en el blog de dos de mis restaurantes favoritos de este tipo de comida, uno en Alicante y el otro en Madrid (podéis verlo aquí y aquí). En esta ocasión quiero hablaros de otro más, el 99 Sushi Bar, que está en mi lista de favoritos desde hace ya mucho tiempo, pero que por unas cosas o por otras, no había encontrado el momento de escribir sobre él en el blog.

El 99 Sushi Bar pertenece al grupo hostelero Bambú, que comenzó su andadura gastronómica hace unos años con la apertura de su primer restaurante, el 19 Sushi Bar, al que siguieron el 99 Sushi Bar de la calle Ponzano, el de la calle Hermosilla y el último, por ahora, el de La Moraleja, del que os hablo hoy, el único que yo he probado, reprobado, y vuelto a probar.

99 sushi bar

Es obvio decir que en la buena cocina es imprescindible partir de una excelente materia prima, pero es quizás en la cocina nipona en la que esta base se hace totalmente imprescindible al abundar en ella elaboraciones con ingredientes crudos. En los buenos restaurantes japoneses se mira con lupa que los ingredientes sean de la mejor calidad, y el 99 Sushi Bar no es una excepción, su fórmula: un producto de altísima calidad, el uso de técnicas niponas y un toque de creatividad vanguardista en los platos.

Una fórmula perfecta y equilibrada que ha conseguido el director de la cocina, David Aráuz, curtido en restaurantes como Kabuki y que se complementa a la perfección con un equipo de sala amable y profesional, capitaneado en el restaurante de La Moraleja por el maître Víctor Serrano, uno de los mejores que yo conozco, dejarse aconsejar por él es un acierto seguro. Aunque estoy segura de que él lo hará, os recomiendo que no os vayáis sin probar la tempura de langostino tigre, mi plato preferido, altamente adictivo.

En mi última visita comí los siguientes platos:

Gyozas de pollo.

Gyozas-pollo_99sushibar

Carpacio de hamachi con salsa de ponzu.

Carpacio-hamachi_99sushibar

Tartar de atún macerado.

Tartar-de-atún-macerado_99sushibar

Tempura de langostinos tigre.

Tempura-langostino-tigre_99sushibar

Niguiri de pez mantequilla con trufa.

Niguiri-pez-mantequilla_99sushibar

Gunkan de toro con tanuki.

Gunkan-toro_99sushibar

Matsuri Roll. Rollo de atún picante con arroz crujiente y salsa de jalapeño.

Rollo-atún-picante_99sushibar

Rollo de anguila con queso y aguacate.

rollo-de-anguila_99sushibar

Niguiri de huevo de codorniz.

Niguiri-huevo-codorniz_99sushibar

Tarta de queso con dulce de leche y sésamo negro.

tarta-de-quso_99sushibar
Todos estos platos para dos personas, con agua y té, costó 130€. Aunque he de decir, que esta última vez nos excedimos con los platos, generalmente la cuenta asciende a 55€ – 60€ por persona (sin vino).

Altamente recomendable.

La Moraleja: calle Estafeta, 2. 91 650 31 59
Barrio de Salamanca: calle Hermosilla, 4. 91 431 27 15
Barrio de Chamberí: calle Ponzano, 99. 91 536 05 67
Centro: 19 Sushi Bar. Calle Salud, 19. 91 524 05 71

 

*A no ser que se indique lo contrario en el pie de foto, todas las imágenes pertenecen a Buena C.

 

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